Voglia di sushi fatto in casa?

Kit sushi, riso, stuoia per sushi, aceto di riso e gli ingredienti con la ricetta per gustarlo quando e con chi vuoi tu! 🍣🥢

Chi siamo? 💡

Siamo un ristorante di sushi a domicilio e da asporto a Roma, specializzati nella cucina Giapponese da anni.  

Quello che vogliamo fare con questa mini guida, è quella di condividere con tutti voi quelle che sono le nostre passioni e sicuramente anche le vostre, dato che avete cercato come fare sushi fatto in casa. 

Voglio farti una premessa...

Non sarà mai come al ristorante! 

Per fare un sushi alla perfezione servono molti anni di esperienza che solo un sushi man esperto potrà avere, ma non credo che voi vogliate una serata da cinque stelle, vero? 

Questa sushi ricetta infatti è per chi vuole passare una giornata diversa, particolare, mettersi in gioco e perché no stupire il proprio partner o divertirsi a creare il sushi insieme a casa seguendo la nostra ricetta.

💡 Se io seguissi questa guida, riuscirei subito a fare i rolls perfetti?

La risposta è DIPENDE! Dipende da te ma non solo, scoprirai il motivo più avanti.

Ora ti spiego il perché in piccoli passi.

La verità è che, se seguirai alla lettera quello che ci sarà scritto sotto, la percentuale di riuscire a prepararlo bene è molto alta.

Magari nei primi uramaki metterai troppo riso, poco riso, non riuscirai a chiuderli bene, il risultato non sarà eccellente ma poco importa, non siamo qui per vincere la stella michelin.

Un altro motivo per il quale il risultato potrebbe differire dalla ricetta per il sushi sotto, sono I prodotti utilizzati, i tempi di cottura in relazione ai tipi di fornelli a disposizione, ed anche alle pentole usate. 

Ma basteranno pochi accorgimenti successivi per avere un risultato più che soddisfacente, purché utilizziate i prodotti giusti per la cucina Giapponese.

Prima di iniziare la guida infatti, dobbiamo preventivare che abbiate tutto il necessario per effettuare la ricetta.

Questo perché utilizzando prodotti non coerenti con la cucina Giapponese, lo svantaggio iniziale non potrà mai essere recuperato.

Partiamo con il prodotto principale!

✔️ Il riso per sushi.

Un prodotto in linea di massima molto facile da utilizzare, ma allo stesso tempo se non si utilizzassero le dovute accortezze, si rischierebbe di far fallire tutto in partenza.

💡Come deve essere il riso per sushi?

Come già spiegato precedentemente, il riso per sushi è diverso dal riso che si usa nelle comuni cucine italiane.

Le proprietà che deve avere, sono la forma del riso che è tondeggiante e corta ed anche il tipo di umidità che deve essere tale da permettere, insieme all’aceto di riso, un legame perfetto per non sfaldarsi.

Rispetto alla cottura che avviene nei ristoranti, questa ricetta è stata studiata per le cucine tradizionali, proprio per essere più comprensiva e facile da attuare.

Infatti la cottura del riso nei ristoranti avviene in particolari cuoci riso, che effettuando una cottura con una quantità di riso elevata, raggiungono la giusta cottura in tempi più lunghi, arrivando fino ai quaranta/cinquanta minuti di tempo.

💡 Quale altro ingrediente è fondamentale per una buona riuscita del sushi?

💡Ma qual è la sua funzione?

La funzione dell’aceto di riso per sushi non è solamente una.

👉La prima, è che permette insieme ad altri due ingredienti fondamentali come lo zucchero e il sale, di tenere compatto il sushi sia nella lavorazione che nel roll finale stesso. 

👉Oltre a questo, anche se la maggior parte dell’aceto tende ad evaporare durante il processo iniziale di raffreddamento del riso, l’aceto di riso permette al sushi di avere un sapore delizioso e particolare, tipico della cucina Giapponese.

Le quantità degli ingredienti secondari all’aceto, possono variare in funzione di quello che è il tipo di riso, le quantità cucinate, la temperatura nell’ambiente che stiamo cucinando ( inverno/estate ), la quantità di acqua utilizzata.

❌ Non acquistare l'aceto di riso già condito per sushi!

Sono come i preparati per la pizza, non funzionano!

L’aceto di riso deve essere al naturale, la preparazione deve avvenire espressa!

L’alga nori è uno dei prodotti importantissimi per una buona riuscita dei rolls, senza alga si può fare ben poco.

Piccolo consiglio importantissimo...

I fogli sono molto delicati, e per saperli gestire serve precisione e di armarsi di molta pazienza.

Ci sono fogli di alga nori di bassa qualità che non permettono errori ed è difficile lavorarci sopra.

Un altro problema dei fogli di alga nori è che temono molto l’umidità.

Quindi una volta utilizzati, qualora avanzassero magari per il giorno dopo, avvolgeteli subito con una pellicola, perché altrimenti si arriccerebbero e si romperebbero al minimo tocco.

Sarebbe sempre opportuno utilizzare alghe più resistenti che permettono anche al principiante di poter creare i rolls, senza romperne due su tre. 

Hanno una ottima tenuta sia durante il processo di lavorazione, sia quando andremo nella procedura finale a tagliare il roll ( le comuni alghe si rompono più facilmente ).

Iniziamo con la preparazione del sushi fatto in casa partendo dal riso. 

Mettiamo in una ciotola 1 kg di riso ed aggiungiamo una quantità di acqua tale da superarlo, a questo punto mescoliamo più volte fino a che vedrete l’acqua diventare torbida.

Avete notato i guanti?

Sono guanti per sushi, sono essenziali per non far attaccare il sushi sulle mani. 

Infatti, bagnare le mani prima di lavorare i rolls non è una soluzione!

Questo perché il riso perde compattezza, creando molti problemi nella lavorazione e nel taglio finale dei pezzi.

Dopo aver effettuati vari risciacqui, lasciare 10 minuti in ammollo per togliere in maniera più profonda l’amido

Tuttavia questo procedimento può essere saltato avendo comunque un risultato ottimale in termini di tempistiche/qualità.

Una volta effettuata la pulizia del riso, bisognerà togliere l’acqua all'interno e mettere 1 litro di acqua fredda del rubinetto.

Ricordiamoci che i dettagli in cucina fanno la differenza, vediamo il perchè.